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ZUMAQUE

Es una especia de uso tradicional en Oriente Medio. Tiene un alto contenido en taninos, lo que le da una alta capacidad astringente. Es un ingrediente del Za’atar y la dukkah, un condimento tradicional de la cocina libanesa, cuya receta también incluye semillas de sésamo tostadas y molidas y tomillo seco. Esta mezcla se usa prácticamente para cualquier plato; pan con tomate, ensaladas, tostadas, tanto en el desayuno como en las comidas.