Muy utilizada en la cuenca mediterráneas y en Oriente Medio. Es popular por su utilidad en dietas sin gluten, bajas en carbohidratos, en comparación con la harina de trigo refinada. Se obtiene al triturar almendras peladas.
Entre sus propiedades encontramos: baja en carbohidratos, alta en grasas saludables, rica en proteínas y fibra, libera azúcar en la sangre de manera más lenta, ayudando a mantener niveles estables de glucosa. Su alto contenido en magnesio también favorece una mejor regulación del azúcar en sangre.
Contribuye a la reducción del colesterol «malo», contiene vitamina E, antioxidante,, promueve el crecimiento de bacterias intestinales (prebiótico) Además, da sensación de saciedad.
Inconvenientes: alto contenido calórico, alergias a frutos secos, y que no es una proteína completa.
